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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

大家肯定都听过“温水煮青蛙”这个成语吧？

其实它不仅是个成语，据说啊，19世纪末美国康奈尔大学的科学家真拿青蛙做过这个实验。

第一次实验，科学家直接把青蛙扔进了40度的热水里。

好家伙，青蛙哪受得了这个烫啊，蹭地一下就用尽全力蹦出来了，成功逃过一劫。

第二次实验，科学家学乖了，先把青蛙放进冷水里，青蛙在里面待得可舒服了，美滋滋地泡着澡。

然后呢，科学家开始慢慢给水加热，青蛙感觉水温一点点上升，刚开始可能觉得还挺舒服，就没当回事。

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等它终于觉得“哎哟，这水怎么这么烫？受不了了！” 的时候，坏菜了，它已经没力气跳出来了。

最后，可怜的小青蛙，就这么不知不觉地被煮死在热水里了。

没想到这个实验在如今的茶圈竟有了现实版。

某些茶商刻意强调"红茶必须用85℃的温水冲泡"，实则是怕劣质茶叶在沸水下原形毕露。

这种将不知情的茶客当作“青蛙”，连哄带骗地让他们买下劣质红茶，等到茶客们后知后觉发现上当受骗后早已为时已晚。

为了保护更多新茶友的钱包和肠胃，今天就来揭开这个被偷换概念的水温迷思。

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《2》

“温水泡茶”，是劣质茶的遮羞布。

走进某些茶叶专卖店，你可能会听到这样的推销话术："这款金骏眉要用85℃矿泉水泡，高温会破坏茶香。"

殊不知，这恰恰暴露了茶叶的致命缺陷。

假如一款红茶的制作工艺有缺陷，那么高温会放大它因发酵不当产生的酸馊味，而温水则能掩盖这些工艺瑕疵。

并且用温水冲泡可以掩饰原料质量不好的短板。

一些用产区不佳的劣质红茶，在沸水的冲泡下会析出过多的苦涩物质，而产区优良的红茶即使用沸水冲泡也很甜润。

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还有一些红茶翻新的套路，比如存放不当的红茶会产生"陈闷味"，商家通过哄骗买家降低水温冲泡，以此来延缓异味物质析出。

此外，劣质红茶因发酵过度，茶红素过度转化为茶褐素，产生一股“酸馊味”，并且泡出来的汤色暗沉无光。

这时用温水冲泡等于施展了障眼法，因为温水可以暂时抑制酸味物质的释放，并让汤色转浅，营造出一种“透亮”的假象，蒙蔽消费者。

总的来说，用温水冲泡就是无良商家的谎话，目的只是想卖出自家的劣质茶。

假如问题暴露了，泡出来的茶汤又苦又涩又锁喉，他们也可以甩锅给你，说你冲泡手法不对，这是因为闷泡坐杯太久，或是冲泡水温太高了，茶汤才会变得苦涩。

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《3》

冲泡红茶的最佳水温是100°C的沸水，沸水是好茶的试金石。

100℃的沸水，是检验红茶品质的照妖镜，更是激发红茶风味的通天梯。

100°C是红茶的核心物质——茶黄素的最佳析出温度，并且红茶内的芳香物质，比如苯乙醇（蜜香）、芳樟醇（花香）、香叶醇（果香）只有在沸水中才能完全地释放出来。

不相信的话，可以取两泡传统正山烟小种来做个实验。

分别用85℃和沸水进行冲泡对比，你会发现用温水冲泡出来的茶汤汤色橙黄，香气仅余微弱的烟熏味，口感甜但单薄，神韵尽失。

用沸水冲泡出来的茶汤汤色带有明显的金圈，松烟香与桂圆甜相互交织，滋味醇厚又绵长。

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总的来说，无论是红茶还是其它茶，在茶圈当中，沸水都是检验一款茶品质的第一道门槛。

真正品质好的红茶，可以在沸水冲泡10几遍后依然有滋味，但如果一款茶连接受沸水的检验都不敢，那么多半是“做贼心虚”，也没有喝的必要了。

如果你是刚刚买入红茶圈的新手，那么建议你在选购红茶时，让卖家给你用沸水试试茶，一喝茶汤，你就知道这款红茶值不值得买了。

沸水会为本身品质就好的红茶“锦上添花”，也会让以次充好、瑕疵百出的劣质茶“无处遁形”。

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《4》

接下来教你具体的冲泡手法，让你轻松泡出香甜醇厚的红茶茶汤。

首先要做的第一件事当然是准备茶具，推荐使用白瓷盖碗，由于白瓷的材质不吸香吸味，所以它可以最大程度地保留红茶的香甜。

容量就选适合大众的110毫升标准容量，投入5克干茶，环壁注入沸水，这样可以保证每一片茶叶都被沸水充分浸润到，接着立刻盖上盖子。

此时盖碗的碗壁温度升高，不能贸然拿起，应该使用“三指握碗法”，将大拇指和中指握在盖碗两侧的碗沿上方，食指轻轻搭在盖钮上方，以便控制盖碗的合盖开口大小。

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出汤的时间也有讲究，要做到“快进快出”，整个过程一般要求在7-8秒内完成。

在5冲之后，可以视情况决定要不要延长冲泡的时间。

假如觉得味道有些淡了，在下一次出汤时可以稍微延长5秒，以此类推。

这样泡出来的红茶汤，才会澄澈如琥珀，金黄如骄阳，香气甜美馥郁，滋味绵柔醇厚。

在出汤结束后，可以沥干一下叶底，但是不要沥的太久，否则茶香容易溢散。

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《5》

陆羽《茶经》疾呼：“其火用炭，次用劲薪。”

千年后的茶桌旁，当商家以“温柔”之名劝你用温水呵护红茶时，请记住“沸水是红茶的试金石，更是照妖镜。”

用温水泡出的滋味，终是平庸的谎言。

唯有用沸水淬炼出的锋芒，方为红茶之真谛。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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